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去北欧旅行看极光,从这家世界第一的米其林餐厅开始吧!

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身为一名吃货,遗愿清单里必有“在全世界排名第一的餐厅吃一顿大餐”这一项。不过世界偌大,号称“世界第一”的餐厅着实不少,想实现这个愿望,先要解决几个问题——

世界排名第一的餐厅到底在哪,是在吃货遍地走的意大利,还是在大餐甲天下的法国?想预定这家餐厅的大餐,到底有多难?有幸定到了座位,又能吃到怎样“惊世骇俗”的美味?

接下来,就拿好记答案的小本本和擦口水的纸巾,准备接受一记世界级的美味暴击!

一、世界第一餐厅2.0版

第一个问题的答案出人意料,世界第一的餐厅居然在“美食荒漠”北欧!哥本哈根的 NOMA 餐厅曾4度在美食杂志《Restaurant Magazine》的“全球50佳餐厅”拔得头筹,是名副其实的“世界第一”。

由于种种原因,NOMA 餐厅在2016年短暂闭店。不过主厨 René Redzepis 没有让全球吃货久等,2018年 NOMA 2.0 重装上阵,强势地给吃货们种了新草。

第二个问题的答案令人抓狂,NOMA 曾经是“世界上最难订到的餐厅”,东京 NOMA 临时店曾创下6万人打电话抢45个座位的记录。想预定到 NOMA 2.0 的座位,最好提前六个月下手,才能吃到“世界第一”的大餐。

第三个问题的答案则一言难尽,因为 NOMA 的餐单实在太过独特。简单点说,餐厅的餐单按时节分为三季,分别是Seafood(海鲜)、Vegetable(蔬菜)和 Game & Forest(野味),现在能预定 Game & Forest 和 Seafood 两季。

到 NOMA 就餐绝不仅仅是为了品尝美味,而是欣赏一场以美食为主题的大秀。只是 Game & Forest 这一季的画风有些奇幻,只听菜名甚至接近于黑暗料理,比如野菌腌渍松鼠汤、驯鹿心脏刺身蘸蚂蚁酱汁、驯鹿脑花馅饼......还有带羽毛的炸野鸭翅膀和黑蒜加浆果做的昆虫。

这么多奇幻的料理配上自然酒,当真会觉得舌尖上有一座大森林。

相比之下,Seafood 和 Vegetable 的画风就秀色可餐,无论食材、烹调、摆盘和就餐环境都艺术范儿满满,一餐下来真如欣赏了一场北欧艺术展,既悦目又娱心。

贵为“世界第一”的 NOMA,价格自然不菲,单人的套餐价格在DKK 2500 左右,加上酒水价格约为 RMB 3000/人,在同等级的餐厅里中规中矩。

二、北欧遍地米其林

NOMA 在1.0时代曾被评为米其林二星餐厅,NOMA 2.0 暂时还没拿到星星。不过NOMA 的同行们很是给力,2018年的北欧《米其林指南》里有 64 间餐馆摘星成功,足够吃货们开启一趟“北欧美食之旅”。

位于挪威奥斯陆的 Maaemo 是北欧的第一家米其林三星餐厅。Maaemo在挪威语里意味着“大地母亲”,餐厅只选用本地最新鲜上等的食材,制作法式大餐,不但味道奇绝,摆盘也如艺术品般精美。

哥本哈根唯一的米其林三星餐厅 Geranium 提供地道的丹麦美食,风格上讲究简单、透彻、有活力。主厨 Rasmus Kofoed 是全球知名的顶级厨师,在他手下经常诞生创意十足的料理,会飞的“漂浮球”是他最得意的作品之一。

斯德哥尔摩的 Frantzėn 餐厅今年成为瑞典的第一家米其林三星餐厅。Frantzėn 走现代风路线,餐品涵盖了北欧和亚洲菜系。主厨 Björn Frantzén 是瑞典的国宝级厨师,甚至有一部纪录片《Hunger》专门讲述他如何实现自己的米其林三星梦。

北欧的米其林三星餐厅只有以上三家,不爱交际的芬兰人不但没有三星餐厅,连二星的都没有。赫尔辛基的 Olo 餐厅是芬兰仅有的8家米其林一星餐厅之一,住宿代订套餐的名字十分有趣,“旅程”、“捷径”、“小路”,你想选哪一条走完芬兰的美食之路?

诸多北欧星级餐厅中,Kadeau 和 Daniel Berlin 两家从一星跃升为二星的餐厅值得特别关注。Kadeau 位于哥本哈根,以极具创意的分子料理闻名于世。品尝这里的美食要格外“小心”,别让你的眼睛欺骗你的舌尖。

位于瑞典南部斯科纳省的 Daniel Berlin 走田园风路线。主厨Daniel Berlin在每次开发新菜品时,都会先画设计图,把美食与美色都做到极致。

三、北欧人到底吃什么

除了到米其林餐厅摘星,北欧特产的美食也一直都是吃货们的心头肉。北欧为人熟知的美食多半与海有关。三文鱼和帝王蟹堪称北欧海鲜双壁,还有鳕鱼、鲱鱼、生蚝、北极贝、红虾......有人说挪威人“血管里流淌着海水”,里面八成还有鱼。

北欧人吃海鲜时讲究原汁原味。吃三文鱼时喜欢先用热水烫一下,再蘸酱或盐,撒上零星香草末,再配上一小碟自制白酱食用。吃帝王蟹时直接清蒸或水煮,几乎不加任何作料。

在冬季严寒的北欧,肉类必不可少。除了常见的牛羊猪,驯鹿肉和麋鹿肉也在北欧人的菜谱之上。想想可怜的驯鹿既要给圣诞老人拉车,还得舍身喂饱北欧人的肚子,真是闻者垂涎,见者猛吃。

北欧五国都有自己的招牌美食:丹麦的黑面包和烤猪皮,瑞典的“热量炸弹”豆蔻面包 Semla 和烤龙虾、芬兰的卡累利阿派和鱼馅饼、冰岛的羊肉汤和鲸鱼肉、挪威的棕奶酪和卷心菜炖羊肉......对肉食动物和海鲜狂人而言,北欧就是美食圣地。

四、极光+美食之旅

12月,正是去北欧看极光的好时节。一边吃着北欧的美食,一边看着天上的极光漫卷,该是何等的浪漫和惬意?

无二君为小伙伴们准备了一条“北欧极光+美食10日游线路”,帮你把极光和美食一网打尽,享受一段好吃、好看又好玩的冬日之旅。

Day 1 开启“冰雪奇缘”

你的北欧美食之旅,从芬兰首都赫尔辛基开始。不要着急去吃芬兰美食,先坐上火车直奔凯米,去冰城堡里体验一次“冰雪奇缘”。冰雪酒吧里有冰酒,冰雪餐厅里有驯鹿肉,甚至可以在冰床上睡一晚,找找杨过小龙女睡寒玉床的感觉。

Day 2 躺在床上等极光

第二天,坐着火车杀进北极圈,到圣诞老人的故乡罗瓦涅米,躺在玻璃小屋中等极光。Arctic Glass Igloos 的玻璃小屋是观赏极光的最佳选择,住宿代订有贴心的极光唤醒服务,妈妈再与不用担心我为了等极光而熬通宵。

Day 3 不如我们结个婚?

如果是情侣游,不如花一天的时间在 Arctic snow hotel 住宿代订的冰教堂结个婚,在冰餐厅举办婚宴,以驯鹿肉大餐宴请宾客。晚上在极光女神的注视下洞房花烛,别有浪漫甜蜜。

Day 4 去见真正的圣诞老人

既然到了罗瓦涅米,少不了去一趟圣诞老人村。到圣诞老人的办公室里和圣诞老人合影,坐上圣诞老人的驯鹿雪橇雪地漫游,在圣诞老人邮局里寄出一张来自北极的明信片......千万别忘了脚跨北极圈标线拍张照,领一张进入北极圈的证书。

Day 5 湖畔的追光者

告别圣诞老人后,转场伊纳里,把慢悠悠的驯鹿雪橇换成风驰电掣的狗拉雪橇,看看雪橇三傻的真正实力。到了晚上,骑着雪地摩托,做一个伊纳里湖畔的追光者,在无人打扰的野外听极光女神的私语。

Day 6 帝王蟹!脸盆大的帝王蟹!

到了希尔克内斯,自然要痛快地吃上一顿帝王蟹大餐。参加帝王蟹捕捞活动,亲眼目睹脸盆大小的帝王蟹从出水到入锅,一根根鸡腿粗细的蟹腿,成为令人垂涎三尺的帝王蟹大餐。

Day 7 北极之门,极光之都

旅途的抵7天,来到“北极之门”特罗姆瑟,赴一场与极光女神的约会。约会的地点由你自己决定,可以是书香阵阵的特罗姆瑟图书馆,可以是颂诗朗朗的北极大教堂,可以是斯托斯坦恩山的山顶,也可以是在极光观测站的萨米帐篷里。

Day 8 峡湾升极光

挪威是峡湾之国,在冬季探秘峡湾美景,别有一番滋味。到了晚上,坐上极光邮轮,深入峡湾深处,等着看海上升极光。当夜空中缥缈的绿光照亮漆黑的海面,你便进入了极北之地的梦幻仙境。

Day 9 体验芬兰美味

看过了陆上、海上的极光,足以慰平生,再返回赫尔辛基,准备返程。米其林一星的 Olo 餐厅的“旅程”晚餐很适合将要结束旅程的你,美美地吃上一顿,让味蕾也记住这趟北欧之旅。

Day 10 吃完收工! 

旅途的最后一天,自然是用来血拼。赫尔辛基的曼海姆大街上能买到各种北欧特产,赫尔辛基设计区里有最纯正的芬兰设计,总能找到让你和朋友都满意的伴手礼。

看过极光、吃过美食、买过礼品,这趟北欧之旅终于圆满,就带着满心欢喜踏上回家的航班吧!

极光好看,美食好吃,游乐好玩,北欧就是这样,从不让人失望。

趁着极光正好,帝王蟹正肥,三文鱼正鲜,驯鹿肉正香,NOMA 正好开张,就带着一颗向往的心、一个待哺的胃,开启一趟北欧之旅吧!

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