意大利美食全攻略，带你品味舌尖上的意大利 美食
意大利和中国是世界上公认“最会吃”的国家，罗马帝国时期的意大利，全民烹饪推崇热潮便奠定了意大利餐“欧洲大陆烹饪之始祖”的地位，是西餐真正的发源地。
在意大利旅行的时候，旅行者会对此地的餐饮产生“熟悉又陌生”的感觉。熟悉的是一些不难品尝到的料理，在这里的餐厅也很容易点到。不熟悉的是更加意式本土的烹饪手法和风味，与常品尝到的国内改良版本大不相同。还会有一些食客意料之外的当地特色，例如红炖白肚牛肚、意式馄饨汤等，或许会引发“善料理的民族拥有迷之共通性”的思考。
不得不说，意大利美食是融入了文化厚重感的，关于它的种种，我们还得细细道来。
熟悉又陌生的意大利面
在意大利旅行时，品尝意面的地点非常多，既能在街头小馆品尝到本土味道，也能在高大上的餐厅里面一品世界级主厨的手艺。最传统的番茄肉酱口味值得在本地一试，到了生产海鲜的南部地区时，海鲜口味的意面也能让你惊喜十足。还有酱汁看起来格外暗黑系的墨鱼汁意面，尽管卖相可能让你望而却步，但味道足够好奇的食客好好回味一阵子。
“善变”的主食pizza
披萨饼的神奇之处在于它相当“善变”，只要制作工艺符合标准，那么馅料如何没有太多人会计较。
当然也有非常传统又经典的味道：芝士、意式香肠、番茄酱、罗勒和橄榄。如果你嫌这款味道太过于平庸，也可以在意大利遍布大街小巷的20000家披萨店里，寻找一款你钟爱的口味。
除了意大利遍布街巷的披萨店，一般的餐厅在主餐中也会提供披萨饼。一些披萨被当作“小吃”售卖，不需要购买整张饼，可以花费2欧元左右购买一角品尝。
“规矩”、“讲究”的帕尼尼
到了意大利本地，匆忙的旅行之中，帕尼尼应该是解决你省时省力一餐的最好选择。
夏巴塔面包均为最新鲜烘烤而成的，奶酪和各式蔬菜是标准配置，至于肉类的馅料则根据你的口味随意选择——听起来很像赛百味？
你得了解帕尼尼作为意式料理的追求：无比讲究的用料。
• 夏巴塔面包专门用来制作帕尼尼，是每家店里的标配。
• 奶酪则是马苏里拉和乳清干酪，一种可以吃出奶酪拉丝的质感，后者则低热低脂。
• 肉类全选自意大利本土肉制品最为著名的两种：萨拉米香肠和帕尔玛火腿。
• 最讲究的还是“帕尼尼机”最后的烘烤，标志性的就是面包上的条纹印记。
用这些顶级食材汇和考究的料理方法总成一顿你眼中的“快餐”，而且价格相当实惠，这可是在美食帝国意大利旅行才有的福利。
“出游标配”意式冰激淋
随着意大利人移民到世界各地，在欧洲、美国都能找到由其发展演化而来的冰淇淋店。选一球甜蜜可爱的Gelato与景点合影也成为了当下朋友圈旅行照的标配。
将咖啡浇在Gelato上而成的Affogato则作为相当成功的“衍生品”，也在意大利的甜品界成为新宠。
在罗马时请务必光顾Gelateria Giolitti这家店，《罗马假日》中赫本和派克便是在这里购买的冰淇淋。
“多情”、“不专一”的意式海鲜
沿海的南部地区人民不会错过让海鲜成为意式料理体系中重要的食材，于是你在意面、披萨、烩饭中都能找到海鲜的身影，以及它们将餐费大幅抬高后的账单。
但是这都不应该妨碍你品尝一次意式料理中的海鲜大餐，相比之下，食材新鲜、烹饪手法多种多样以及十足的分量，都是它一等一的优点。
西西里岛居民对海鲜的痴迷更甚，在埃加迪群岛上传承多年的金枪鱼屠宰仪式已经延续了几个世纪，金枪鱼被大量销售到日本，当然在本地也能寻找到海鲜市场或餐厅里的新鲜金枪鱼制品，当然烹饪方法与日料大不相同。
除此之外，茄汁鲈鱼也是意大利人颇为推崇的一道海鲜美食。你也能在本地的餐厅里点到虾、牡蛎等传统的海鲜菜肴。
南欧和地中海得天独厚的地理位置孕育了意式海鲜料理，一边感受沿岸的阳光和风景，一边好好享受美味吧。
米兰特有的意式烩饭
意大利北部盛产稻米，因此从这个地区的传统来说，米饭为食材的料理显然压倒各色意面，成为当地的特色，以米兰为代表，对意式料理体系产生了影响。如今在考究的意式餐厅就餐时，利索多饭就是头盘选择之一。
但与亚洲料理传统的白米饭作为主食不同，意大利人用米当作主菜的一部分食材使用，发明出了烩饭（Risotto）的做法，口感相比蒸煮出的白米饭更湿，有些类似湿炒福建烩饭的风格。
海鲜、牛肉、鸡肉都是烩饭的重要一部分，汤汁的味道融入米饭之中，再佐以蔬菜和各种调味料。或许是受到意式料理讲究原汁原味的影响，米饭有“夹生”的嫌疑，但是夹生的水平也是当地厨师的追求之一，大可入乡随俗地品尝。
作为北部代表料理，烩饭在意大利南部难觅其踪。或者你很可能在南部品尝到不地道的烩饭，带给你对这道菜的阴影。所以务必来北部品尝意式烩饭，最正宗的莫过于米兰本地。
特立独行的意式牛肚
从意式料理的介绍中找到“红炖白豆牛肚”很简单，但是现如今这道曾经的中部招牌菜已经渐渐退出主流餐单，只有佛罗伦萨的两家还坚持制作牛肚三明治的摊位：
分别是位于Piazza de' Cimatori的“L'antico Trippaio”和位于Piazza Del Mercato Nuovo Ang Via Capaccio的“Trippaio Del Porcellino”
（每个牛肚三明治的价格大约是6欧元）
“牛肚三明治”比较通俗的介绍方法是类似于肉夹馍，加入牛肚（或牛肉，根据你的口味而定）、Verde酱、西芹、大蒜等，再撒上盐、胡椒，也有辣椒供你选择。
意式美食的灵魂：意式咖啡
自意式咖啡机面世以来，Espresso便大举攻占了咖啡的半壁江山，如果你对咖啡仅仅是口味上的爱而缺乏了解，那就想象一下咖啡店里所有的拿铁、摩卡、玛奇朵均是Espresso加如不同量的奶和糖浆后的衍生品，是否就能提起你对它的崇敬之心？
又或者你根本就是一名咖啡发烧友，那么不用多说，意大利本地的咖啡馆你自然不会错过。
如前面所述，很多人气咖啡品种都衍生自Espresso，Espresso可谓是奶咖的灵魂。
它本身的味道相比奶咖更苦涩，大部分只拿咖啡做普通饮料的人不会也不敢点，更不用提品评它味道的好坏。
意大利的咖啡店和餐厅都提供口感相当纯正的意式咖啡，不仅因为咖啡师们精良的技艺，更因为欧罗巴人对于咖啡文化的骄傲，从咖啡传入时便开始，始终如一。
意大利最古老的咖啡店花神咖啡店（Caffè Florian）位于威尼斯，有300年的历史。这些传统的咖啡味道和意大利咖啡的骄傲严密抵抗着星巴克连锁店在意大利本土的扩张，保留着意式咖啡纯粹的口味。
Espresso、黑咖啡、美式咖啡：
Espresso利用意式咖啡机萃取制作，正常的萃取时间在21秒左右。当然因为口感清苦，意大利更多的咖啡店提供cappuccino或其它品种的加奶咖啡。
黑咖啡其实是一个不准确的说法，准确一点应该叫做“单品咖啡”，比如名字很好听的曼特宁、蓝山、爪哇、危地马拉都属于黑咖啡，制作方式是滤泡式、虹吸壶、法式滤压壶、手冲壶等。且品尝的时候一般不加糖和奶，感受咖啡自带的味道。
美式咖啡在咖啡门外汉们眼中极易与黑咖啡混淆，认为它是黑咖啡的一种。其实美式咖啡的制法是Espresso加水，品尝时加糖加奶都没有问题。
说一说就餐礼仪：
一顿正式的“西餐”给吃惯中餐的人最大的印象就是“规矩大”，这个印象主要来自于上菜的次序和到底该使用哪种刀叉。在意大利，除了路边摊和小吃店里不太讲究上餐顺序和正儿八经的用餐礼仪，如果旅行者选中了一间提供正餐的餐厅，这些基本的餐桌常识，还请务必了解一下：
上餐次序及就餐礼仪:
>> 前菜（Antipasto）
包括开胃酒和冷盘，一般都是香肠、生火腿片，还有各式不同品种的面包佐以酱料。一些时令菜也会在此时端上来配面包，例如黑松露片和西红柿碎等。
>> 主餐第一道（Primo Piatto)
可能让你比较意外的是，正餐第一道菜在意大利餐中往往是我们概念中“压轴”的主食。例如意大利面、烩饭等。如果认为菜量过大，可以选择半份。
>> 主餐第二道 (Secondo Piatto)
游客集中的人气热门餐厅一般将主餐的两道菜合并为一道，反正大部分人也都没有那么大的胃口吃下两道分量满满地主餐。讲究的第二道菜应该是各种肉类和海鲜，当然你乐意选做唯一的一道主餐，也没有任何问题。
>> 甜品、咖啡、酒( Dolce, Caffè, Vino)
甜品会在最后端上餐桌，之后便是咖啡，也可以选择酒精饮料。
>> 小费 Tips
在意大利的餐厅就餐需要支付小费，如果餐费已经含10%的服务费，则不需要另行支付。如果不含则需要支付小费，如果对服务员、菜品满意的话，也可以单独支付。大约1-2欧元即可，如果找零金额差不多的话，也可以直接表示不需要找零（潜台词：作为小费）。
>> 刀叉的使用和摆放
讲究的餐厅会在每一道菜端上来的时候替客人更换刀叉。如果落座时已经摆上了2-3副刀叉，则以“从外向内”的次序使用。每一道菜用完后，服务员会撤去不再需要的刀叉。
>> 何时才能上下道餐？
利用餐具的摆放提醒服务员收餐上下一道菜是一种办法，一些街边餐厅忙碌的服务员可能会注意不到这些，特别是如果你没有吃完的食量的时候，他可能仅仅是在等你用完这一道再上下一道菜而已。所以如果吃完却不见服务员端来下道菜，大可直接提问。
>> 吃面包也有礼仪就餐礼仪
用手将面包撕成小块然后食用比较符合当地人的习惯和礼貌，尽量不要直接咬面包。
西餐之母不是法国，而是意大利。品尝最正宗最古老的西餐就来意大利吧，愿你在这里有个世界上最幸福的胃，用美食装点你这一次完美的意大利自由行。
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